Kuigi teoreetiliselt saab vesiviljeluses kasutada kõiki kalaliike, moodustavad vaid mõned neist (umbes 10) praegu olulise osa ELi vesiviljelustoodangust. Eelkõige kasvatatakse liike, mille bioloogia on hästi tuntud ja mille tehistingimustes paljunemine on võimalik. Samal ajal peab nende liikide järele olema turunõudlus ja turuhind, mis võimaldab tootmist kasumlikult toota.