Bien qu’en théorie toutes les espèces de poissons puissent être utilisées pour l’aquaculture, seules quelques-unes d’entre elles (environ 10) représentent actuellement une part importante de la production aquacole de l’UE. En particulier, les espèces dont la biologie est bien connue et dont la reproduction en captivité est possible sont élevées. Dans le même temps, il est nécessaire que ces espèces fassent l’objet d’une demande sur le marché et que le prix du marché permette la rentabilité de la production.