Vaikka teoriassa kaikkia kalalajeja voitaisiin käyttää vesiviljelyyn, vain muutama niistä (noin 10) on tällä hetkellä tärkeä osa EU:n vesiviljelytuotantoa. Erityisesti viljellään lajeja, joiden biologia on hyvin tunnettu ja joiden lisääntyminen vankeudessa on mahdollista. Samalla näiden lajien markkinakysynnän ja markkinahinnan on oltava sellainen, että tuotanto on kannattavaa.