Integration af omiking-teknologier med henblik på at forbedre kvaliteten og sikkerheden af fisk og skaldyr

Et væsentligt aspekt af de akvatiske fødevarers produktkvalitet er hurtig og nøjagtig identifikation af bakteriearter. Ud fra dette perspektiv viser omikingteknologier sig at være meget nyttige i forbindelse med vurderingen af kvaliteten og sikkerheden af fisk og skaldyr. Formålet med denne korte gennemgang er at skitsere, hvordan omikingteknologier kan skabe nye værktøjer til integration i forarbejdning og kvalitetskontrol af fisk og skaldyr.