Διαπολιτισμική προοπτική σχετικά με τον αντίκτυπο των ισχυρισμών υγείας και διατροφής, της χώρας καταγωγής και του οικολογικού σήματος στις επιλογές των καταναλωτών για νέα προϊόντα υδατοκαλλιέργειας

Κατά την τελευταία δεκαετία, αυξανόμενος αριθμός νέων προϊόντων υδατοκαλλιέργειας προστιθέμενης αξίας εισήλθαν στην ευρωπαϊκή αγορά, ως απάντηση στην αυξανόμενη ζήτηση για πιο υγιεινή διατροφή και πιο βιώσιμες και τοπικά παραγόμενες πηγές πρωτεϊνών. Η σημασία αυτών των παραγόντων επιλογής των καταναλωτών για την αποδοχή των προϊόντων υδατοκαλλιέργειας ανοίγει τον δρόμο για τον σχετικό αναπροσανατολισμό του ευρωπαϊκού κλάδου υδατοκαλλιέργειας προς μια προσέγγιση που θα επικεντρώνεται περισσότερο στον καταναλωτή. Η έρευνα αυτή χρησιμοποιεί διακριτά πειράματα επιλογής για την εξέταση των επιπτώσεων των ισχυρισμών υγείας και διατροφής, της χώρας καταγωγής (COO) και των οικολογικών σημάτων στην επιλογή των καταναλωτών για νέα προϊόντα υδατοκαλλιέργειας σε διαπολιτισμικό πλαίσιο. Για τη μελέτη επιλέχθηκαν τρία προϊόντα με διαφορετικές μεθόδους συντήρησης: νωπά (διατηρημένα με απλή ψύξη), κονσερβοποιημένα και καπνιστά προϊόντα. Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι το σήμα COO «παράγεται στη χώρα του» μαζί με το οικολογικό σήμα ASC λειτουργούν καλύτερα από τους ισχυρισμούς υγείας και διατροφής ως οδηγό επιλογής. Τα αποτελέσματα καταδεικνύουν περαιτέρω την ύπαρξη διαφόρων τμημάτων των καταναλωτών «διατροφική συνείδηση», «εθνοκεντρικοί», «αντιληπτοί ως προς τις τιμές» και «οικολογικά συνειδητοί» καταναλωτές.