Una perspectiva intercultural sobre el impacto de las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables, el país de origen y la etiqueta ecológica en la elección por parte de los consumidores de nuevos productos de la acuicultura

A lo largo de la última década, un número cada vez mayor de nuevos productos de la acuicultura con valor añadido han entrado en el mercado europeo, como respuesta a la creciente demanda de una dieta más sana y de fuentes de proteínas más sostenibles y producidas localmente. La importancia de estos factores de elección de los consumidores para la aceptación de los productos acuícolas allana el camino para una reorientación pertinente del sector acuícola europeo hacia un enfoque más centrado en el consumidor. Esta investigación utiliza experimentos de elección discreta para examinar el efecto de las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables, el país de origen y las etiquetas ecológicas en la elección por parte de los consumidores de nuevos productos acuícolas en un contexto intercultural. Para el estudio se han elegido tres productos con diferentes métodos de conservación: producto fresco (refrigerado), enlatado y ahumado. Los resultados indican que la etiqueta COO «producido en su propio país» junto con la etiqueta ecológica ASC funciona mejor que las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables como motor elegido. Además, los resultados apuntan a la existencia de diferentes segmentos de consumidores «conscientes de la nutrición», «etnocéntricos», «conscientes de los precios» y «respetuosos con el medio ambiente».