Хранително характеризиране на европейските странични продукти от преработката на аквакултури с цел улесняване на стратегическото използване

Анализите на устойчивостта на аквакултурите обикновено пренебрегват съдбата и стойността на преработката на странични продукти. Целта на това проучване е да се характеризира хранителното съдържание на общите вторични продукти от преработката (глави, рамки, изрезки, кожа и вътрешности) на пет важни вида перкови риби, отглеждани в Европа; Атлантическа сьомга (Salmo salar), лаврак (Dicentrarchus labrax), гилтена пагел (Sparus aurata), обикновен шаран (Cyprinus carpio) и калкан (Psetta maxima), за да се осигури информация за най-добрите стратегии за използване. Нашите резултати показват значително по-висок общ добив на месо (64—77 %), ако е напълно обработен, в сравнение с филето (30—56 %). Сметната палата установи, че главите, рамките, изрезките и кожата от атлантическа сьомга, лаврак, гилтеад пагел и калкан показват средни до високи добиви за консумация, средни до високи липиди и средно до високо съдържание на ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA), което показва значителен потенциал за пряка употреба в храните за човека. Страничните продукти, които не са привлекателни за директна употреба в храните, но имат ниско съдържание на пепел и средно до високо съдържание на суров протеин, липиди, EPA и DHA, като например вътрешностите, могат да бъдат насочени към фуражите за животни. Кожата показа интересни хранителни стойности, но има по-голям потенциал в приложения, които не са свързани с храните, като например модната, козметичната и фармацевтичната промишленост. Резултатите показват потенциал за увеличаване на пряката хранителна, животинска и нехранителна стойност на европейската аквакултура, без увеличаване на производствените обеми или използване на допълнителни ресурси. Подчертава се колко е важно да се променят възприятията на потребителите и да се преодолеят инфраструктурните и законодателните пречки за максимално използване.