Voedingskarakterisering van bijproducten van de Europese aquacultuurverwerking om strategisch gebruik te vergemakkelijken

Bij duurzaamheidsanalyses van aquacultuur wordt doorgaans geen rekening gehouden met het lot en de waarde van bijproducten van de verwerking. Het doel van deze studie was de voedingswaarde te karakteriseren van de gebruikelijke bijproducten van verwerking (koppen, frames, afsnijdsels, huid en ingewanden) van vijf belangrijke vissoorten die in Europa worden gekweekt; Atlantische zalm (Salmo salar), zeebaars (Dicentrarchus labrax), zeebrasem (Sparus aurata), karper (Cyprinus carpio) en tarbot (Psetta maxima) om informatie te verstrekken over de beste gebruiksstrategieën. Uit onze resultaten blijkt dat een aanzienlijk hogere totale opbrengst aan vlees (6 477 %) kan worden bereikt als het vlees volledig wordt verwerkt, in vergelijking met alleen filet (3 056 %). We constateerden dat koppen, frames, afsnijdsels en schil van Atlantische zalm, zeebaars, goudbrasem en tarbotframes een gemiddelde tot hoge eetbare opbrengst vertoonden, een gemiddeld tot hoog vetgehalte en gemiddeld tot hoog eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA), wat wijst op een aanzienlijk potentieel voor rechtstreeks gebruik in menselijke voeding. Bijproducten die niet aantrekkelijk zijn om rechtstreeks in levensmiddelen te worden gebruikt, maar een laag asgehalte en een gemiddeld tot hoog gehalte aan ruw eiwit, vet en EPA en DHA-gehalte, zoals ingewanden, kunnen naar diervoeder worden gestuurd. De huid vertoonde interessante voedingswaarden, maar heeft meer mogelijkheden in andere toepassingen dan levensmiddelen, zoals de mode-, cosmetica- en farmaceutische industrie. De resultaten wijzen op het potentieel om de directe waarde van de Europese aquacultuur op het gebied van levensmiddelen, diervoeders en niet-levensmiddelen te verhogen, zonder een toename van de productievolumes of het gebruik van extra middelen. Benadrukt wordt dat het belangrijk is de perceptie van de consument te veranderen en infrastructuur- en wetgevingsbelemmeringen aan te pakken om optimaal gebruik te maken.