Caratterizzazione nutrizionale dei sottoprodotti della trasformazione dell'acquacoltura europea per facilitare l'utilizzo strategico

Le analisi di sostenibilità dell'acquacoltura generalmente ignorano il destino e il valore dei sottoprodotti della trasformazione. Lo studio mirava a caratterizzare il contenuto nutrizionale dei sottoprodotti comuni della lavorazione (teste, telai, rifilature, pelle e viscera) di cinque importanti specie di pesci allevati in Europa; Salmone atlantico (Salmo salar), spigola (Dicentrarchus labrax), occhialone (Sparus aurata), carpa comune (Cyprinus carpio) e rombo chiodato (Psetta maxima) per informare sulle migliori strategie di utilizzo. I risultati della Corte indicano una resa totale di polpa notevolmente più elevata (6 477 %) se completamente lavorata, rispetto al solo filetto (3 056 %). La Corte ha riscontrato che le teste, i telai, le rifilature e la pelle di salmone atlantico, spigola, occhialone e telai di rombo chiodato presentavano rese commestibili medio-elevate, lipidi medio-alti e acido eicosapentaenoico (EPA) e acido docosaesaenoico (DHA) da medio a alto, il che indica un notevole potenziale di utilizzo diretto negli alimenti per uso umano. I sottoprodotti che non sono attraenti per l'uso diretto negli alimenti, ma che presentano un basso tenore di ceneri e proteine grezze medio-elevate, lipidi, EPA e DHA, come i visceri, potrebbero essere destinati all'alimentazione degli animali. La pelle ha mostrato valori nutrizionali interessanti, ma ha maggiori potenzialità nelle applicazioni non alimentari, come l'industria della moda, cosmetica e farmaceutica. I risultati indicano il potenziale di aumentare il valore diretto degli alimenti, dei mangimi e degli alimenti dell'acquacoltura europea, senza un aumento dei volumi di produzione o l'uso di risorse aggiuntive. Si sottolinea l'importanza di modificare le percezioni dei consumatori e di affrontare gli ostacoli infrastrutturali e legislativi per massimizzare l'utilizzo.