Caracterización nutricional de los subproductos de transformación de la acuicultura europea para facilitar su utilización estratégica

Los análisis de sostenibilidad de la acuicultura suelen ignorar el destino y el valor de los subproductos de transformación. El objetivo de este estudio era caracterizar el contenido nutricional de los subproductos de transformación comunes (cabezas, marcos, recortes, piel y vísceras) de cinco especies importantes de peces de aleta criados en Europa; Salmón atlántico (Salmo salar), lubina (Dicentrarchus labrax), besugo (Sparus aurata), carpa común (Cyprinus carpio) y rodaballo (Psetta maxima) para informar sobre las mejores estrategias de utilización. Nuestros resultados indican que el rendimiento total de la carne (6 477 %) puede lograrse si se procesa completamente, en comparación con solo filetes (3 056 %). Constatamos que las cabezas, los marcos, los recortes y la piel del salmón atlántico, la lubina, la dorada y los marcos de rodaballo presentaban rendimientos comestibles medios a altos, lípidos de media-alto, y de ácido eicosapentaenoico (EPA) medio a alto y de ácido docosahexaenoico (DHA), lo que indica un potencial significativo de uso directo en la alimentación humana. Los subproductos que no resulten atractivos para su uso directo en los alimentos, pero que tengan un bajo contenido de cenizas y un contenido medio a alto de proteínas brutas, lípidos y EPA y DHA, como las vísceras, podrían destinarse a la alimentación animal. La piel mostró valores nutricionales interesantes, pero tiene más potencial en aplicaciones no alimentarias, como las industrias de la moda, la cosmética y la farmacéutica. Los resultados indican la posibilidad de aumentar el valor directo de los alimentos, los piensos y los productos no alimentarios de la acuicultura europea, sin un aumento de los volúmenes de producción ni el uso de recursos adicionales. Se hace hincapié en la importancia de cambiar las percepciones de los consumidores y de abordar los obstáculos legislativos y de infraestructura para maximizar la utilización.