Výživová charakteristika vedlejších produktů zpracování evropské akvakultury s cílem usnadnit strategické využití

Analýzy udržitelnosti akvakultury obvykle ignorují osud a hodnotu vedlejších produktů zpracování. Cílem této studie bylo charakterizovat nutriční obsah běžných vedlejších produktů zpracování (hlavy, rámy, ořezy, kůže a vnitřnosti) pěti důležitých druhů ryb chovaných v Evropě; Losos obecný (Salmo salar), mořčák evropský (Dicentrarchus labrax), růžichy gilthead (Sparus aurata), kapr obecný (Cyprinus carpio) a pakambala velká (Psetta maxima) s cílem informovat o nejlepších strategiích využití. Z našich výsledků vyplývá, že celkový výnos masa (64–77 %) je podstatně vyšší, pokud bude plně zpracován, ve srovnání s pouze filety (30–56 %). Zjistili jsme, že hlavy, rámy, ořezy a kůže lososa obecného, mořčáka evropského, růžichy giltheadové a pakambaly velké vykazovaly střední až vysoké poživatelné výnosy, střední až vysoké lipidy a střední až vysoký obsah kyseliny eikosapentaenové (EPA) a kyseliny dokosahexaenové (DHA), což naznačuje významný potenciál pro přímé použití v potravinách lidí. Vedlejší produkty, které nejsou přitažlivé pro přímé použití v potravinách, ale mají nízký obsah popela a střední až vysoký obsah hrubých bílkovin, lipidů a EPA a DHA, jako jsou vnitřnosti, by mohly být směrovány do krmiv. Kůže vykazovala zajímavé výživové hodnoty, ale má větší potenciál v nepotravinářských aplikacích, jako je módní, kosmetický a farmaceutický průmysl. Výsledky naznačují potenciál zvýšit přímou hodnotu evropské akvakultury v oblasti potravin, krmiv a nepotravinářských produktů, aniž by došlo ke zvýšení objemu produkce nebo k využití dodatečných zdrojů. Zdůrazňuje se význam změny vnímání spotřebitelů a řešení infrastrukturních a legislativních překážek pro maximalizaci využívání.