Ernæringsmæssig karakterisering af biprodukter fra forarbejdning af europæisk akvakultur for at fremme strategisk udnyttelse

Bæredygtighedsanalyser af akvakultur ignorerer typisk skæbne og værdi af biprodukter fra forarbejdning. Formålet med undersøgelsen var at karakterisere næringsindholdet i de almindelige biprodukter (hoveder, rammer, afpuds, hud og indvolde) fra fem vigtige fiskearter, der opdrættes i Europa. Atlanterhavslaks (Salmo salar), havbars (Dicentrarchus labrax), guldblankesten (Sparus aurata), almindelig karpe (Cyprinus carpio) og pighvar (Psetta maxima) for at informere om de bedste udnyttelsesstrategier. Vores resultater viser, at der kan opnås et væsentligt højere samlet frugtudbytte (6 477 %), hvis det forarbejdes fuldt ud, sammenlignet med kun filet (3 056 %). Vi konstaterede, at hoveder, rammer, afpuds og skind fra atlanterhavslaks, havbars, guldbrasen og pighvarstel viste mellemhøjt til højt spiseligt udbytte, middel til højt fedtindhold og mellemhøjt til højt indhold af eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA), hvilket tyder på et betydeligt potentiale for direkte anvendelse i menneskeføde. Biprodukter, der ikke er attraktive for direkte anvendelse i fødevarer, men som har et lavt askeindhold og et middelhøjt til højt indhold af råprotein, fedt og EPA og DHA, såsom organer, kan omdirigeres til dyrefoder. Huden udviste interessante næringsværdier, men har større potentiale inden for nonfoodanvendelser såsom mode-, kosmetik- og lægemiddelindustrien. Resultaterne viser, at der er potentiale til at øge den direkte værdi af europæisk akvakultur inden for fødevarer, foder og nonfoodprodukter uden en forøgelse af produktionsmængden eller anvendelsen af yderligere ressourcer. Betydningen af at ændre forbrugernes opfattelse og tackle infrastruktur og lovgivningsmæssige hindringer for at maksimere udnyttelsen understreges.