Caractérisation nutritionnelle des sous-produits de l’aquaculture européenne destinés à faciliter leur utilisation stratégique

Les analyses de durabilité de l’aquaculture ne tiennent généralement pas compte du devenir et de la valeur des sous-produits de transformation. L’objectif de cette étude était de caractériser le contenu nutritionnel des sous-produits de transformation communs (têtes, cadres, chutes de parage, peau et viscères) de cinq espèces importantes de poissons élevés en Europe; Saumon de l’Atlantique (Salmo salar), bar européen (Dicentrarchus labrax), dorade royale (Sparus aurata), carpe commune (Cyprinus carpio) et turbot (Psetta maxima) afin de fournir des informations sur les meilleures stratégies d’utilisation. Nos résultats indiquent qu’il est possible d’obtenir un rendement total de chair nettement plus élevé (64 à 77 %) s’il est entièrement transformé, par rapport au filet uniquement (3 056 %). Nous avons constaté que les têtes, les cadres, les chutes de parage et la peau de saumon atlantique, de bar européen, de dorade royale et de turbot présentaient des rendements comestibles moyens à élevés, des lipides moyens à élevés et de l’acide eicosapentaénoïque (EPA) moyen à élevé et de l’acide docosahexaénoïque (DHA), ce qui indique un potentiel important d’utilisation directe dans l’alimentation humaine. Les sous-produits qui ne sont pas attrayants pour une utilisation directe dans les denrées alimentaires mais ont une faible teneur en cendres et une teneur moyenne à élevée en protéines brutes, en lipides, en EPA et en DHA, tels que les viscères, pourraient être dirigés vers l’alimentation animale. La peau présentait des valeurs nutritionnelles intéressantes, mais elle a davantage de potentiel dans les applications non alimentaires, telles que les industries de la mode, des cosmétiques et des produits pharmaceutiques. Les résultats indiquent qu’il est possible d’accroître la valeur directe des denrées alimentaires, des aliments pour animaux et des produits non alimentaires de l’aquaculture européenne, sans augmentation des volumes de production ni utilisation de ressources supplémentaires. L’accent est mis sur l’importance de modifier la perception des consommateurs et de s’attaquer aux obstacles en matière d’infrastructure et de législation afin d’optimiser leur utilisation.