Az európai akvakultúra-feldolgozás melléktermékeinek táplálkozási jellemzése a stratégiai felhasználás megkönnyítése érdekében

Az akvakultúra fenntarthatósági elemzései jellemzően figyelmen kívül hagyják a feldolgozási melléktermékek sorsát és értékét. E tanulmány célja az volt, hogy jellemezze az Európában tenyésztett öt fontos uszonyos csontoshal-faj általános feldolgozási melléktermékeinek (fejek, keretek, nyesedék, bőr és zsigerek) tápanyagtartalmát; Atlanti-óceáni lazac (Salmo salar), farkassügér (Dicentrarchus labrax), nagyszemű vörösdurbincs (Sparus aurata), ponty (Cyprinus carpio) és nagy rombuszhal (Psetta maxima) a legjobb hasznosítási stratégiákról való tájékoztatás érdekében. Eredményünk szerint a teljes húshozam lényegesen magasabb (64–77%), ha teljes mértékben feldolgozzuk őket, mint a filé esetében (30–56%). Megállapítottuk, hogy az atlanti-óceáni lazacból, farkassügérből, nagyszemű vörösdurbincsból és nagy rombuszhalból származó fejek, keretek, nyesedékek és bőrük ehető hozama közepes vagy magas, lipidszintje közepes vagy magas, valamint közepes-magas eikozapentaénsav (EPA) és dokozahexaénsav (DHA) tartalmúak, ami arra utal, hogy az emberi élelmiszerekben való közvetlen felhasználás jelentős potenciált mutat. A közvetlenül az élelmiszerekben való felhasználás szempontjából nem vonzó, de alacsony hamutartalmú és közepestől magas nyersfehérje-, lipid-, EPA- és DHA-tartalommal rendelkező melléktermékek, például a zsigerek takarmányozásra irányulhatnak. A bőr érdekes tápértékeket mutatott, de nagyobb potenciállal rendelkezik a nem élelmiszer jellegű alkalmazásokban, például a divat-, a kozmetikai és a gyógyszeriparban. Az eredmények arra utalnak, hogy az európai akvakultúra közvetlen élelmiszer-, takarmány- és nem élelmiszer-ipari értéke növekedhet anélkül, hogy növekedne a termelési volumen vagy további erőforrásokra lenne szükség. Hangsúlyozni kell a fogyasztói megítélés megváltoztatásának, valamint az infrastruktúra és a jogszabályi akadályok felszámolásának fontosságát a maximális hasznosítás érdekében.