Caracterização nutricional dos subprodutos de transformação da aquicultura europeia para facilitar a utilização estratégica

As análises de sustentabilidade da aquicultura ignoram normalmente o destino e o valor da transformação de subprodutos. O objetivo deste estudo era caracterizar o teor nutricional dos subprodutos de transformação comuns (cabeças, quadros, aparas, pele e vísceras) de cinco espécies importantes de peixes ósseos criados na Europa; Salmão-do-atlântico (Salmo salar), robalo-legítimo (Dicentrarchus labrax), dourado-legítimo (Sparus aurata), carpa comum (Cyprinus carpio) e pregado (Psetta maxima) para informar sobre as melhores estratégias de utilização. Os resultados do Tribunal indicam que é possível obter um rendimento total de carne substancialmente mais elevado (64 — 77 %) se for totalmente processado, em comparação com apenas o filete (30 — 56 %). O Tribunal constatou que as cabeças, as armações, as aparas e a pele do salmão do Atlântico, do robalo-legítimo, do goraz e do pregado apresentavam rendimentos comestíveis médios a elevados, lípidos médios a elevados, ácido eicosapentaenoico médio a elevado (EPA) e ácido docosa-hexaenoico (DHA), o que indica um potencial significativo de utilização direta na alimentação humana. Os subprodutos que não são atrativos para utilização direta nos géneros alimentícios, mas com baixo teor de cinzas e teor médio a elevado de proteínas brutas, lípidos e EPA e DHA, tais como vísceras, podem ser canalizados para a alimentação animal. A pele demonstrou valores nutricionais interessantes, mas tem mais potencial em aplicações não alimentares, como as indústrias da moda, cosmética e farmacêutica. Os resultados indicam potencial para aumentar o valor direto da aquicultura europeia em termos de géneros alimentícios, alimentos para animais e não alimentares, sem um aumento dos volumes de produção ou a utilização de recursos adicionais. É salientada a importância de alterar as perceções dos consumidores e de eliminar os obstáculos às infraestruturas e à legislação, a fim de maximizar a utilização.