Ernährungsphysiologische Charakterisierung der Nebenerzeugnisse der europäischen Aquakulturverarbeitung, um die strategische Nutzung zu erleichtern

Nachhaltigkeitsanalysen der Aquakultur ignorieren in der Regel das Schicksal und den Wert der Verarbeitungsnebenprodukte. Ziel dieser Studie war es, den Nährwert der gängigen Verarbeitungsnebenprodukte (Köpfe, Rahmen, Garnituren, Haut und Eingeweide) von fünf wichtigen Fischarten, die in Europa gezüchtet werden, zu charakterisieren; Atlantischer Lachs (Salmo salar), Wolfsbarsch (Dicentrarchus labrax), Goldbrasse (Sparus aurata), Karpfen (Cyprinus carpio) und Steinbutt (Psetta maxima) als Informationen über die bestmöglichen Nutzungsstrategien. Unsere Ergebnisse deuten darauf hin, dass bei vollständiger Verarbeitung ein wesentlich höherer Gesamtertrag von Fleisch (64–77 %) erzielt werden kann als nur Filet (30–56 %). Der Hof stellte fest, dass Köpfe, Rahmen, Zuschnitte und Haut von Atlantischem Lachs, Wolfsbarsch, Goldbrasse und Steinbuttrahmen mittlere bis hohe genießbare Erträge, mittlere bis hohe Lipiderträge und einen mittleren bis hohen Gehalt an Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA) aufwiesen, was auf ein erhebliches Potenzial für eine direkte Verwendung in Lebensmitteln hindeutet. Nebenprodukte, die für die direkte Verwendung in Lebensmitteln unattraktiv sind, aber einen niedrigen Aschegehalt und einen mittleren bis hohen Rohproteingehalt, Lipid- und EPA- und DHA-Gehalt aufweisen, wie z. B. Eingeweide, könnten auf Tierfutter ausgerichtet werden. Haut wies interessante Nährwerte auf, hat jedoch ein größeres Potenzial für Anwendungen außerhalb des Lebensmittelsektors, z. B. in der Mode-, Kosmetik- und Pharmaindustrie. Die Ergebnisse deuten auf das Potenzial hin, den direkten Wert der europäischen Aquakultur für Lebensmittel, Futtermittel und Non-Food zu erhöhen, ohne dass die Produktionsmengen steigen oder zusätzliche Ressourcen eingesetzt werden. Es wird betont, wie wichtig es ist, die Wahrnehmung der Verbraucher zu verändern und Infrastruktur und rechtliche Hindernisse zu beseitigen, um die Nutzung zu maximieren.